きんぴら

レシピのリクエストがあった金平牛蒡。柚子皮がポイントではないかと。

・牛蒡ささがき、人参細切り、豚バラ細切りを胡麻油+サラダ油で炒める。
・酒、醤油+麺つゆ+粉末無添加かつおだし、五香粉、和山椒、花山椒、粒胡椒を加えて汁気を飛ばすまで炒め煮る。（香辛料は好みで）
・柚子皮を大量に入れ、少々炒める。
・白胡麻を加えて一あおりして、余った柚子皮をあしらい出来上がり。

8/3 月 くもり時々晴れ

1食目、ご飯、昨日の赤出し、ゴーヤチャンプル、南高梅、海苔、イカキムチ、アスパラガスのお浸し、帆立オリーブオイル焼、ブルーベリー入りヨーグルト.

2食目、牛乳ゼリー.

3食目、ピリ辛香り豆腐丼、昨日の赤出し+モロヘイヤ、白熊アイス.

◎テレビでやってたレシピでつくった豆腐丼。麻婆丼より美味い。



＜材料＞
●木綿豆腐（1丁）
●牛ひき肉（60g）

【薬味】 
●ニンニクみじん切り（小さじ1）
●白いりゴマ（小さじ1）
●粉山椒（少々） 
●ラー油（大さじ2）
●七味唐辛子（小さじ4）
●サラダ油（大さじ2）

【お肉の下味の調味料】 
●しょう油（大さじ1）●砂糖（大さじ2）●塩（小さじ1）●コショウ（少々） 
●酒（大さじ1）●水（300ml）

＜作り方＞

(1)４等分に切った豆腐をキッチンペーパーの上に乗せて水気を切っておく（約5分）。

(2)よく熱したフライパンにサラダ油を入れ、牛ひき肉を強火で炒めていく。

(3)下味の調味料（しょう油、砂糖、塩、コショウ、酒、水）を入れ、煮込む。

(4)豆腐、ニンニク、白いりゴマ、粉山椒、ラー油を加え、中火で煮込む（約10〜15分）。

(5)煮込んだ豆腐の上に七味唐辛子を乗せる。※豆腐１個に小さじ１程度

(6)熱したサラダ油を豆腐の上にかける。

(7)熱々のご飯にかけ、お好みで薬味（シソ、ミョウガなど）を乗せれば出来上がり。
＜ポイント＞

◆味が染み込まず、水っぽい豆腐料理にならないように、豆腐はしっかり水気を切る。

◆薬味の香りを生かして豆腐にその風味を移す為に、薬味は豆腐と一緒に入れる。 

◆仕上げに油を注ぐ事で七味の香りを引き出し、豆腐の中に味を一気に染み込ませる効果がある。